home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / apet / porkbuns.txt < prev    next >
Text File  |  1995-09-25  |  2KB  |  45 lines
  1. Dim Sum
  2.  
  3. fast char-shu filling:
  4. 3/4 (or so) lb char shu pork.
  5. (or boneless pork loin with some hoisin sauce)
  6. 1 or 2 tsp cornstarch
  7. 1 tsp salt
  8. .5 tsp soy sauce
  9. dash of white pepper
  10. 2 tbl oyster sauce
  11. 1/4 cup chicken broth
  12. 2 or 3 green onions
  13.  
  14. Cube meat and stir fry in some oil with minced onion.  (mushrooms and bamboo
  15. shoots can also be added)  Cook meat until no longer pink.
  16.  
  17. Add chicken broth to pan.  Heat to boiling, then cook covered for 
  18. Stir oyster sauce and cornstarch into 1 tbl water, add to pan.
  19. Cook some more until thickened.
  20.  
  21. dough:
  22. 1 cup milk, scalded
  23. 1/4 cup sugar (i add a little more)
  24. 1 tbl shortning
  25. .25 tsp salt
  26. 1 package active dry yeast
  27. 2 tbl warm water (for proofing yeat)
  28. 1 egg white (possibly unecessary)
  29. 3 to 3.5 cups flour
  30.  
  31. Do the usual stuff about scalding milk, then stirring in sugar, shortning,
  32. and salt; cooling the milk mixture; proofing the yeast; etc.
  33. Stir the yeast and egg white into milk mixture, then pour over 3 cups 
  34. flour in bowl and stir until smooth.  Add more flour until dough is easy
  35. to handle.
  36.  
  37. Knead, let rise, and punch down.  Divide dough into 20 pieces,
  38. roll each piece into 3 inch circle.  Put 1 tbl filling in center,
  39. then twist to seal.  Place on 3 inch square of waxed paper.  Repeat 19 times.
  40.  
  41. Cover & let rise 20 minutes, then steam.  I use a metal strainer in
  42. a pot with a little water and a cheesecloth tied over the pot lid (to 
  43. preven condensation).  Cover and steam for 12 minutes, then enjoy!
  44.  
  45.